白丸元味と赤丸新味で別々の小麦粉を使用。スープとの相性、麺の歯ごたえ、一風堂の理想を叶えるために元となる小麦粉からこだわります。サクッとした歯切れのよい麺も、なめらかなのど越しを演出するために、常にこだわり続けています。
かえしとは、ラーメンのスープに味の奥行きを創り、うまみを引き出すタレのこと。白丸元味ではかえしを2種類重ねて王道のとんこつスープに深みを持たせるように。赤丸新味には麺の特徴に合わせて、白丸元味とは異なるかえしを使用しています。
九州産や、数種類の醤油をベースにつくられるかえしは創業者・河原成美とわずか数名の「かえし番人」が知る、一風堂の秘伝かつ究極のこだわりです。
【店舗情報】
| 店舗名 | 一風堂 名古屋平針店 |
|---|---|
| 住所 | 〒468-0011 愛知県名古屋市天白区平針２丁目１８１１ |
| 電話 | 052-800-1833 |
| サイトURL | https://stores.ippudo.com/1050?utm_source=Yext&utm_medium=Yext&utm_campaign=Listings |
| GoogleMAP | 平針駅のとんこつ ラーメン『一風堂 名古屋平針店』 |
| 提供サービス | 平針駅【とんこつ ラーメン】 |
